烹调食物应注意的七个细节

　　食物安全是人们一直关注的健康焦点，不少人认为己家里做出来的食物是最安全、营养的。日常生活中，每一道菜肴，在经过采购、储存以及制成成品的一系列环节中，都凝注了主妇们的智慧和汗水。


　　不过，在厨房中有很多细节，如果我们不去留意就可能出现大的问题，导致本来想要的健康效果付诸东流。在这里，我们指出自家烹调食物时应注意的七个要点，以引起人们的注意，希望从厨房中制作出的每一道菜都能为您的健康加分。


　　厨房保持通风干燥


　　随时让厨房保持通风干燥，包括注意厨房抽油烟机、排风和排水设计是否恰当。为让烹调产生的氯气和三氯甲烷随油烟机排出，可以烧一壶开水，熄火马上打开抽油烟机，避免让有害气体飘散室内。



　　砧板、抹布用完马上洗


　　建议厨房多备几条用途不同的抹布，用来擦手的、擦灶台的和擦碗碟的，但要注意不能混用。砧板种类不同，用途也不同。比如木头砧板，适合切生食，塑胶砧板不易有刀痕，适合熟食。



　　冰箱保存食物有期限


　　冰箱并不能长期存放食物，即便放于冷冻室也杀不了细菌，只能在一定程度上抑制，一旦回到致病菌适宜生存的温度，就会再次产生食物中毒的危险。所以，建议根据每种食物适宜的温度贮存。


　　食材买回立刻处理


　　细菌繁殖速度非常快，因此，食材买回家应立即分装或处理。清洗食材时，应按照由干净到脏的顺序洗。按照水果、瓜类、叶菜、根茎类蔬菜的顺序，之后再清洗猪牛羊和家禽肉。为避免交叉污染，最后才是最易受污染的鱼、贝等水产类。


　　另外，在洗瓜类蔬果时，最好用小刷子将外皮刷干净，因为瓜皮的细菌容易在蔬果被切开时，进入内部造成污染。



　　接触一种食材洗一次手


　　台湾一家冰店被抽检出冰品大肠杆菌含量超标100倍。调查发现，原来员工没有做到每个环节都洗手。所以，提醒大家，不仅在接触食材之前要洗手，在处理生熟食材和不同种类食材之间也一定要记得洗手，每次至少洗够20秒。


　　一次处理一道菜


　　做饭时，大家习惯一次性地将要烹饪的食材备好，但正确的做法是一次只处理一道菜，以避免交叉污染。而且不要将生肉和尚未洗清的食材直接放在水池或灶台上，而最好用容器盛着，避免污染其他食物。

　　吃多少煮多少，别一再加热。加热过程会让食物组织起变化，口味也变差，如果剩菜超过两个小时没人吃，最好先拿到冰箱存放。

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